Ribs
Marinade
- 470 ml gemberbier of gingerale
- 470 ml sinaasappelsap
- 280 g grof zout
- 120 ml sojasaus
- 1 zakje (30 g) ranch dressing mix (droog)
Rub
- 200 g kristalsuiker
- 2 eetlepels chilivlokken
- 2 eetlepels grof gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 2 eetlepels grof zout
- 2 eetlepels mosterdpoeder
- 2 eetlepels uienpoeder
- ½ theelepel cayennepeper
BBQ-saus
- 470 g ketchup
- 158 ml appelciderazijn
- 55 g donkere bruine suiker
- 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels grof zout
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 eetlepels uienpoeder
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels worcestersaus
Ribs
- 4 rekken St. Louis spareribs
- Ribmarinade
- 600 g droge rub
- Saus
Sources:Vice
Bereiding
- Marinade: Combineer alle ingrediënten in een grote kom en roer goed door. Bewaar gekoeld in een pot tot 2 weken. Goed schudden voor gebruik.
- Rub: Meng alle ingrediënten grondig. Bewaar in een luchtdichte bak — blijft vrijwel onbeperkt goed, maar verliest na circa 3 maanden aan kracht.
- BBQ-saus: Blend alle ingrediënten glad en giet in een middelgrote pan. Verwarm op middelhoog vuur onder voortdurend roeren. Niet laten koken. Gebruik direct of bewaar gekoeld tot 6 maanden.
- Zorg dat de ribs goed ontvet zijn en zoveel mogelijk gelijke lengte hebben. Er mag geen zilverachtig vlies op de achterkant zitten.
- Leg de rekken in een aluminiumschaal en bedek volledig met marinade. Dek af met folie en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
- Haal de ribs uit de marinade. Dep droog met keukenpapier. Breng de rub licht aan op de randen, de achterkant en de bovenkant. Laat minstens 30 minuten — bij voorkeur 1 uur — op kamertemperatuur rusten.
- Verwarm de smoker of grill op 135 °C. (Bij een grill: bouw kolen op één kant en gaar aan de andere kant. Voor rook: week houtsnippers een nacht en strooi vlak voor het vlees over de kolen.)
- Leg de ribs in een schone aluminiumschaal in de smoker. Rook 3 uur. Giet dan circa een kop water in een nieuwe schaal, leg de ribs er met de botjes naar beneden in en dek af met folie. Rook nog 2 uur.
- Haal de schaal uit de smoker en zet de hittebron uit. Verwijder de folie en smeer saus op voor- en achterkant. Dek opnieuw af en laat de ribs rusten terwijl de smoker afkoelt — circa 1 uur.
- Leg op een snijplank, laat 10 minuten onbedekt rusten. Snij tussen de botten door en serveer direct.