Brisket
Materiaal
- Spuitfles
- Aluminiumfolie / slagerspapier
- Druip- / waterpan
Hoofdingrediënten
- Brisket
- Olijfolie
Rub
- Grof gemalen zwarte peper
- Grof zout
- Zoet paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Bruine suiker
Saus28 porties
- 57 g boter
- 13 g ui (fijngehakt)
- 3 stengels bleekselderij (gesneden)
- 2 teentjes knoflook
- 220 ml water
- 1 bouillonblokje rund
- 120 g ketchup
- 50 ml appelciderazijn
- 15 ml worcestersaus
- 2 eetlepels pikante mosterd
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels chilivlokken
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Een klein beetje koffiepoeder naar smaak
Bereiding
Brisket
- Wrijf de brisket in met olijfolie.
- Meng de rub in een plastic beker, schud goed door en verdeel gelijkmatig over de brisket. Wees spaarzaam met de hoeveelheid.
- Laat de rub minstens 2 uur intrekken.
- Gaar de brisket 2 à 2,5 uur per kg op 105–120 °C met de vetlaag naar boven.
- Bedruppel de brisket wanneer hij extra vocht nodig heeft — dit kan met water, bier, hete saus, sojasaus, worcestersaus, appelciderazijn, ...
- Als de brisket te droog begint te worden, pak hem dan in aluminiumfolie of slagerspapier.
Saus
- Smelt de boter op middelhoog vuur in een steelpan en voeg ui en bleekselderij toe. Bak 4 à 5 minuten tot zacht.
- Voeg de knoflook toe en bak slechts 15 à 20 seconden — niet langer.
- Voeg water en bouillonblokje toe en roer tot het blokje is opgelost.
- Voeg de overige ingrediënten toe en laat op laag vuur circa 15 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren.
- Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen.