BBQ Underground
Materiaal
- Spade / schop
- Droge stenen (geen rivierstenen)
- Veel hardhout
- Natte jutezakken
- Aluminiumfolie
- Hittebestendige handschoenen
- Emmer water
Groenten in de kolen
- Prei
- Pastinaak
- Uien (eerst in water geweekt)
- Knolselder
- Rode biet
- Aardappelen
- Savooikool (of een kleine witte kool)
- Knolraap / meiraap
- Kleine pompoen (bv. potimarron)
Groenten in folie
- Witloof
- Schorseneren
- Wortelen
- Asperges (in het seizoen)
- Boter, zout, peper
- Optioneel: bruine suiker, honing, tijm
Een ondergrondse oven bouwen
- Kies een plek - kale grond, uit de buurt van bomen, wortels, droog gras en gebouwen. Check of een open vuur toegelaten is en zet een emmer water klaar.
- Graaf de put - ongeveer 60–90 cm breed en 50–60 cm diep. Leg de zoden en de aarde apart, die heb je nodig om de oven af te sluiten.
- Bekleed de put met stenen - gebruik droge, compacte stenen. Vermijd rivierstenen of natte stenen: ingesloten vocht kan ze doen barsten of springen in de hitte.
- Stook een groot vuur - stapel hardhout op de stenen en laat het 2–3 uur branden, tot de stenen gloeiend heet zijn en er een dik bed kolen ligt.
- Bereid het eten voor - wikkel vlees of vis in aluminiumfolie en/of vochtige bladeren (kool-, bananen- of maïsbladeren werken goed). Week de jutezakken in water.
- Egaliseer de kolen - verspreid de kolen en leg er een laag natte bladeren of groen op, zodat het eten niet rechtstreeks verbrandt.
- Vul de oven - leg het ingepakte eten erop, bedek met nog meer nat groen en daarna met de natte jutezakken.
- Sluit af - schep de aarde er terug over, 15–20 cm dik. Waar je stoom of rook ziet ontsnappen, gooi je extra aarde bij om af te dichten.
- Wachten - laat 3–8 uur garen, afhankelijk van wat erin zit (een hele varkensschouder heeft al snel 6+ uur nodig).
- Uitgraven - verwijder de aarde voorzichtig zonder de jutezakken te doorprikken en haal het eten eruit met handschoenen. Alles is nog zeer heet.
Groenten in de kolen
Sommige groenten hebben helemaal geen voorbereiding nodig: leg ze rechtstreeks in de gloeiende kolen en laat ze verkolen. De buitenkant wordt zwart, maar vanbinnen stomen ze in hun eigen vocht en worden ze zacht en zoet.
- Prei - in zijn geheel, 20–30 minuten, af en toe draaien. Pel de verbrande buitenste lagen eraf - de binnenkant is zacht en zoet.
- Pastinaak - ongeschild, 30–45 minuten afhankelijk van de dikte. Klaar wanneer een prikker er makkelijk in glijdt.
- Uien - week ze eerst in water (minstens 30 minuten) zodat ze stomen in plaats van meteen door te branden. Leg ze erin met schil, 30–45 minuten.
- Knolselder - een van de beste. In zijn geheel, 1,5–2 uur. De buitenkant verkoolt volledig, maar vanbinnen wordt hij zacht, nootachtig en licht zoet. Schillen, in stukken snijden en afwerken met boter.
- Rode biet - ongeschild, 45–60 minuten. Het vel gaat er achteraf zo af met je vingers.
- Aardappelen - de klassieker. Met schil, 40–60 minuten (of eerst in folie als je de schil wil opeten).
- Savooikool (of een kleine witte kool) - in zijn geheel, 1–1,5 uur. De buitenste bladeren verbranden, de binnenkant stoomt gaar. Pel de zwarte bladeren eraf.
- Knolraap / meiraap - zoals rode biet, 45–60 minuten.
- Kleine pompoen (bv. potimarron) - in zijn geheel, 45–75 minuten, tot een prikker er makkelijk in glijdt.
Eens ze klaar zijn, schraap of pel je de verbrande laag eraf en hou je groenten over die heerlijk smaken - rokerig en gekarameliseerd. Een beetje boter, zout en peper en klaar.
Groenten in folie
Fijnere groenten verbranden te snel rechtstreeks in de kolen. Pak ze in folie met een klontje boter en leg het pakketje op de kolen.
- Witloof - halveren, boter, zout, peper en eventueel een beetje bruine suiker, 15–20 minuten. Het karamelliseert mooi en het bittere wordt zachter.
- Schorseneren - met boter, 20–30 minuten. Achteraf schillen - dat gaat veel makkelijker.
- Wortelen - met wat honing en tijm, 20–30 minuten. Dikke wortelen kunnen rechtstreeks in de kolen, dunne verbranden te snel.
- Asperges (in het seizoen) - met boter, 10–15 minuten.